在样品制备室，徐建培副***看到工作人员正在对烧鸡进行检验样品制备，他指出，冀东南地区有卤制肉制品的风俗，张承地区熏制肉制品的传统，这些都是区域特色食品，要注意加强区域特色食品的抽检，针对抽检中发现的问题，帮助企业改进生产工艺，确保区域食品安全，促进区域食品产业发展。

 

 

 

中国水产食品质量安全控制存在的不足

1 ）水产食品产业链的质量安全风险依然严峻

现阶段，我国水产食品质量有了较大程度的提高，但相对于陆源食品和其他食用农产品，水产食品存在更多的质量安全危害因子和广泛的风险来源途径，如渔场养殖条件不佳、水产品种属间风险程度不一及水产食品质量安全标准和追溯体系不健全等。水产食品产业链的质量安全控制是一项复杂而紧迫的任务，近年来，政府和相关机构部门正不断加强对水产食品的监督抽检力度。

表1 水产食品从“渔场到餐桌”各环节中可能出现的质量安全问题

 

 

2 ）水产食品常规检验检测能力仍然不足

目前，我国的水产食品检验检测体系还不够完善，首先是检验技术手段较为落后，其次是检验方法不全面，现行有效的检验方法更新缓慢，检验设备落后和试剂不足、部分水产食品质量安全控制现行设备没有很好地与最新标准技术连接，造成检验技术提高的局限性较大。

3 ）水产食品质量安全追溯体系与风险预警平台建设滞后

目前主要存在的困难是有关水产食品可追溯治理的标准和法规较为缺乏，基本数据的采集和共享困难，从“渔场到餐桌”存在海量分散在各个环节的可分析数据，但碎片化严重，与此同时，繁杂的监督抽检任务与有限的监管资源矛盾突出，监管部门间在数据披露和共享方面存在“信息孤岛”，使得难以主动发现潜在风险，及时发布时间敏感且有效的风险预警信息。

 

 

我国的水产食品质量安全控制技术日趋完善，已经初步搭建起一个较为完备的检验检测体系。确证检测、快速筛选检测和无损检测等新技术得到广泛应用。在水产食品质量安全监管体系与风险评估方面，中国正在逐步建立和完善相关制度和法律法规。相关部门陆续出台《渔业法》、《饲料和饲料添加剂管理条例》及《无公害食品渔用饲料安全限量》等有关法律法规，严格落实休药期制度，对在饲料中违规使用渔药及滥用抗生素的企业和个人进行严厉处罚。水产食品质量安全监管体系与风险预警平台建设初见成效。

 

 

发达国家水产食品的质量安全控制发展对策

在水产食品的质量安全控制发展对策方面，西方重要渔业发达国家一直走在世界前列，在水产食品相关质量安全法律标准的制定、监督、检测、科技研究以及风险分析方法等领域均己形成较为完整、成熟的体系。他们对水产食品的质量安全控制研究主要体现在3 个方面：1）水产养殖技术与生态环境保护，美国、德国、日本及以色列等渔业发达国家非常重视水产养殖技术的研究与应用，绿色、环保、节能的现代水产养殖技术始终引领国际先进技术的发展；2）高科技质量监测技术和智能化监管体系研究，发达国家遵循预防为主原则，主张实行预防措施，致力于将各种高新技术检验检测方法和仪器应用于实践；3）可追溯体系建设，主张可追溯原则。西方渔业发达国家还主张充分发挥消费者作用原则和信息公开透明原则，非常重视公众参与的力量建设，他们在立法和标准修订过程中会采用召开非正式会议的方式鼓励公众积极参与，充分收集并采纳实时有效的社会建议。

 

 

 

食品检验检测工作非常重要。确保食品安全，核心是加强政策引导、行业自律和监管、检验检测。各级食品药品监管部门要始终坚持以人民为中心，进一步提升检验能力和水平，改进检验方法和手段，为食品安全监管提供更强有力的技术支撑，确保人民群众吃得放心